1、准备食材，鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下，葱姜蒜切碎。

2、锅放较多油，油烧八分热下鱼块煎至两面金黄。

3、好的鱼沥干油备用，热油放入葱姜蒜和酱料爆香，爆香后放入干辣椒段炒香。

4、倒入煎好的鱼块轻轻翻炒，倒入少许料酒、生抽炒匀，倒入小半碗开水中火炖几分钟，加入少许砂糖炒，小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀，加入适量的花椒油和香油炒匀，倒入芡粉翻炒片刻，关火起锅。