1、材料：茄子4根、油适量、姜适量、蒜适量、干海椒适量、盐适量、鸡精适量。

2、把茄子清洗干净后刮皮。刮好皮的茄子切成块，再切成细丝。

3、把姜蒜洗干净，均切成小颗粒状，装小盘备用。

4、锅里放入适量食用油，油烧滚后将干海椒放入锅里，转小火，待干海椒微微为止。

5、将备好的茄子倒入锅里，转大火，并用铲子快速翻炒和匀。

6、待茄子炒熟后，将姜蒜、盐等作料倒入锅里，并用铲子和匀。

7、然后转小火，用筷子尝试菜的味道，若觉得味道合口味，则关火，用铲子铲到盘子里就可以食用啦。