中空戚风蛋糕的做法 中空戚风蛋糕的做法简介

美食推荐2024-05-14 23:02:17佚名

中空戚风蛋糕的做法 中空戚风蛋糕的做法简介

1、鸡蛋提前冷藏好,将蛋白和蛋黄分离,如果不会徒手分离就用分蛋器,一定要确保蛋白中不要混入蛋黄,也不要混入其它杂质,然后将装有蛋白的打蛋盆用保鲜膜包好再次放入冰箱冷藏。

2、蛋黄加入10克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,不要过度打发变白。

3、将玉米油加入蛋黄中,用打蛋器充分搅拌均匀,完成乳化状态。

4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回温,避免低温使蛋黄中的脂肪凝固从而影响乳化状态。然后将牛奶加入蛋黄液中,再次充分搅拌均匀。

5、将低筋面粉过筛后加入蛋黄混合液中。

6、用手动打蛋器画“Z”字搅拌,搅拌至无干粉状态即可,避免过度搅拌导致面糊出筋,搅拌好的面糊具有非常良好的流动性。然后用保鲜膜盖上防止风干,接着开始200度预热烤箱。

7、搅拌好的面糊是比较稀的状态,这样做出来的戚风口感更加湿润。超详细零失败的中空戚风蛋糕教程的做法 步骤9

8、从冰箱里取出蛋白,加入1克柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌几秒钟后转为高速打发。

9、当蛋白打发到粗泡状态,加入20克细砂糖。

10、当蛋白逐渐变为细泡状态,加入20克细砂糖。

11、当蛋白出现纹路,加入剩余的20克细砂糖。

12、当蛋白出现明显的深纹路,用手转动打蛋器也有一定阻力时,提起打蛋器观察,如果出现较长的大弯钩,像鸟嘴一样,说明蛋白已经到了湿性发泡状态。

13、将电动打蛋器转为中速继续打发,并经常提起打蛋器观察,当出现较短小的弯曲尖角,倾斜打蛋盆蛋白不会流动,说明蛋白已经打发到中性发泡,这时我们的蛋白就打发好了。

14、取三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,用翻拌手法搅拌均匀。

15、将混合好的面糊倒回蛋白中,继续用翻拌手法搅拌均匀。

16、将面糊从10厘米高处倒入模具中,双手拿起模具并用拇指按住中间突出部分用力向桌面震两下。这时的面糊比较柔软,基本上不需要用刮刀去刮平,只需要双手握住模具旋转几下就能使面糊表面平整。

17、将模具放入烤箱中下层,调整温度为上下火170度,时间为35分钟,如果发现顶部上色过深可在剩余最后10分钟盖上锡纸。当蛋糕鼓胀到最高点后落下,就说明蛋糕烤好了。还可以用插入牙签拨出观察有没有面糊来判断蛋糕是否烤熟。

18、将烤好的蛋糕连同模具拿出在桌子上震两下,震出热气以免凹陷,然后倒扣放凉,大约需要1小时这样。

19、蛋糕放凉后就可以进行脱模了,如果蛋糕体膨胀到了模具外沿,要先用手将蛋糕体往中间按压使其脱离模具顶部外沿。然后用脱模具刀轻轻插入模具外侧,旋转一圈,动作一定要轻以免伤到蛋糕体,这样脱模出来就不美观了。

20、然后再用脱模刀插入模具内侧,同样要轻轻地旋转一圈,这时可以将模具底托连同蛋糕一起从模具底下推出来。

21、再用脱模刀在模具底托与蛋糕底部之间切入旋转一圈,然后倒扣蛋糕就自动滑下来了。

22、切开后的组织非常细腻。

本文标签: 中空戚风蛋糕的做法  

相关推荐

猜你喜欢

大家正在看