1、包子变白的诀窍，一是选择优质的面粉，最好用老面来发酵，发酵的温度控制在28至32度之间，发酵2个小时左右，再进行揉和发酵，二次发酵半小时即可；

2、二是控制好蒸的火候，用大火蒸20分钟后，不要掀盖，用虚火再蒸5分钟即可。