1、材料：肋排300克，山药200克，白糖10克，精盐8克，料酒5克，鸡精5克，葱10克，姜10克，（桂皮，丁香，花椒，八角，共10克），植物油750克（实耗25克）高汤200克。

2、将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。

3、山药洗净去皮，切成滚刀块备用。

4、锅中放油，油温八成热时，放山药炸之焦黄，捞出备用。

5、炒锅内少留一点油，油温四成时，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、鸡精、高汤、用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药和盐，烧至入味即可。