1、食材明细:高筋面粉(面团)200g,低筋面粉(面团)20g,绵白糖(面团),20g,奶粉(面团)15g,全蛋液(面团)25g,水(面团)115g,盐(面团)1/4小勺,酵母粉(面团)1/2+1/4小勺,黄油(面团)15g,红豆沙馅240g,白芝麻适量
2、将面团中的所有粉类材料混合,在面粉堆中挖个洞,倒入所有液体材料,黄油先不放。
3、用刮刀搅拌成絮状。
4、用手将面和成团。
5、在不粘硅胶垫上手工揉面,配合摔打的动作。
6、取一小块面团检视,已经出现较为粗糙的膜。
7、加入软化的黄油。
8、继续揉面,直至出现大片不易破裂的薄膜即可。
9、将面团团圆,盖上保鲜膜。
10、基础发酵至体积变为原来的2倍。
11、发酵期间,备好豆沙馅。厨房秤上铺一块保鲜膜,称量30g豆沙馅,共8份。
12、以保鲜膜辅助将豆沙馅揉成球状备用。
13、基础发酵结束后,取出面团,排气称重,均匀分成八等分,滚圆,松弛10分钟。
14、取一个面团,将面团按扁,擀成圆形。
15、翻面后,取一个豆沙馅球放在面皮中间。
16、将豆沙馅包好,捏紧收口。
17、摆在铺了油纸的烤盘上,盖保鲜膜,松弛15分钟。
18、取一个面团,按扁,用剪刀对称地减出8个长度约1cm的口子。
19、盖上保鲜膜,进行二次发酵。
20、二次发酵至体积为原来的1.5倍。
21、表面刷蛋液后,用擀面杖一头沾蛋液,再沾白芝麻,轻轻在面包顶部按压。
22、烤箱预热后,以上火190度,下火160度,烤制15分钟。
23、出炉后,晾凉,以保鲜袋密封保存。