1、可能是烘烤温度过大。蛋糕表面温度上升太快。导致表面过快上色并结皮。但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。解决方法：降低烤箱的温度。还可能是配方中的湿性材料比例过重。一般这种情况下，需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料。或增加少许面粉。

2、还可能是倒入模具内的面糊量太多。面糊涨满模具以后继续膨胀。最终从顶部裂开。这种情况下开裂的面糊同时会伴着一个高高的蘑菇顶。解决办法：将面糊量减少一点即可。