1、河蚌肉先腌制，再爆炒，后大火煮，可煮烂。

2、用料：河蚌2个（去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量；酱油；生抽；蒸鱼豉油；料酒；鸡精；蚝油；香麻油。

3、清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净。

4、还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，也给摘掉。

5、去除鳃，洗完以后好干净了。

6、河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）。

7、锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味。

8、再放朝天椒、紫苏炒香。

9、转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

10、倒入之前调好的酱汁大火40分钟收汁。

11、起锅前放入葱段即可。