1、清蒸鲈鱼蒸的时间是10-15分钟为佳，不宜超过15分钟，超过了这个时间鱼肉就老了。

2、将鱼剖开洗净，沥干水，鱼身表面划上一字花刀，抹上料酒腌制5分钟。

3、葱切段，小米椒去籽切丝，姜切丝，姜丝铺一半在鱼盘上，将鱼放在盘中的姜丝上，另一半姜丝和小米椒铺在鱼身上。

4、锅中水开后，放入蒸10分钟，蒸好后将汁水倒出一个碗中。

5、将蒸鱼豉油淋在鱼上，放上葱节。

6、将猪油烧热，将热油淋在鱼上。

7、再将汁水倒出，和蒸好的汁水混合，加少许盐搅匀，最后将汤汁淋在鱼上即可。