1、材料：青鱼500克、发菜（干）25克、鸡蛋清30克、姜5克、大葱15克、淀粉(玉米)35克、盐5克。

2、鱼肉段去鳞洗净，除去皮、大骨及皮下红肉。

3、生姜切末，加少许水挤出姜汁；发菜用剪成碎末备用。

4、鱼肉切成小块，剁成茸，如剁时鱼肉胀发粘刀，可略加清水；加入蛋清、淀粉、姜汁、清水，用4只竹筷顺时针方向不断搅拌，不可反方向搅拌，直到鱼茸凝成团，筷子能直立为止；然后再轻轻拌入发菜和葱末。

5、锅放在火上，放入半锅清水，煮沸，转用文火。

6、把鱼茸握在左手中，大拇指、食指圈成球挤出鱼茸成球状，右手持汤蘸冷水，把鱼茸球刮下，逐个投入沸水中，上浮捞起成鱼圆；另用炒锅把鸡汤煮沸，下入鱼圆煮沸即成。