1、食材：泥鳅200g、鸡蛋150g、香菇50g、调和油适量、食盐适量、姜适量。

2、泥鳅去头去肚，放入盆中加入清水和几片生姜，放锅里隔水蒸烂。

3、蒸熟的泥鳅放盆里用勺子压一下挑去鱼刺。

4、鸡蛋敲碗里加入切碎的香菇末。

5、挑好的泥鳅肉和炖泥鳅的汤汁。

6、把鸡蛋液倒入汤汁中，加入盐巴。

7、上锅隔水炖熟即可。