1、鸡柳肉用刀剁细，加入蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入鸡肉末中调匀。

2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3、油菜剖开，汆烫过冲凉，加入高汤1碗、盐少许煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。