1、原料：莼菜250克，白鱼肉150克。清汤500克，精盐10克，味精、葱、姜、熟猪油各适量。

2、将鱼肉剁成蓉；葱、姜浸泡取水。

3、将鱼肉蓉加入200克葱姜水，加精盐5克，搅打上浆。

4、锅中放清水1500克，用手把鱼蓉挤成直径约为2厘米的丸子，中火将水烧至欲开时用勺轻轻搅动鱼丸，待鱼丸上浮即熟，捞出待用。

5、将莼菜氽熟捞入汤碗中。

6、将净锅中加入清汤、精盐、鱼丸烧开，放入味精、淋入熟猪油，装入汤碗即成。