1、虾、蔬菜洗净，姜擦成蓉状后挤出汁，淀粉。

2、剪开虾的背部去掉沙线，再去掉头、尾、皮备用。

3、将虾拍至松软，剁成泥状或用搅拌机搅成蓉状。

4、碗里加入姜汁、淀粉、蛋清和少许盐，搅拌成稠厚虾蓉、蔬菜剪成碎。

5、虾蓉和蔬菜装入食品保鲜袋，在一角处剪一小口或用手挤成丸子状。

6、虾丸落冷水，大火煮虾丸变色，捞出。