1、材料：菠菜，鸡蛋2个，肉末1大匙，番茄2个。

2、鸡蛋蛋白和蛋黄分开。

3、肉末入油锅炒香。

4、番茄两只煮熟，去皮，捣碎。

5、锅内倒少许清油，油热后，倒入捣好的番茄酱，翻炒出香味。

6、接着在锅中加入大半碗清水，煮开，成为番茄酱汤。

7、在煮开的番茄酱汤中先加入两只蛋黄，略煮一煮，让它成形，不会散开；然后倒入肉末和菠菜，同煮一两分钟。

8、当锅中汤水再一次煮开以后，加入适量食盐，接着倒入蛋清在烧滚的汤水里，用筷子略搅一搅；当看到蛋清变白的时候，就可以出锅了。