1、主料：青虾仁200克、茭白60克、荷兰豆50克、红辣椒1个。

2、辅料：食盐2克、食用油适量、胡椒粉2克、黄酒10克、姜蒜末适量、干淀粉少许。

3、茭白去皮切滚刀块。

4、开水焯烫一分钟左右，去除草酸。

5、然后捞出立即投入凉水里过凉，这样可以保持茭白的脆感。

6、中粮网站买的青虾仁，冷冻的青虾仁提前解冻。

7、背部切口以便于成形。有虾线的话也方便取出。

8、处理好的虾仁清洗后滤水。

9、放入碗中加胡椒粉和黄酒及少许盐抓拌均匀腌制几分钟，这样可以很好的去腥。

10、最后放少许干淀粉抓拌均匀。

11、再加一点点食用油抓拌均匀，这样炒的时候虾仁不会相互粘连，也不易粘锅。

12、其它食材切好备用。

13、锅中放适量油，把虾仁放入滑炒至变色盛出备用。

14、锅中底油炒香姜蒜末。

15、放入茭白和荷兰豆翻炒，加盐。

16、再把滑好的虾仁放。

17、翻炒大约半分钟即可出锅。