1、猪大排冲洗干净，起锅坐水，水开后倒入适量黄酒、数片姜。

2、煮两分钟后放入排骨焯约两分钟，捞出排骨，水倒掉不要。

3、重新起锅，放入排骨、葱结、姜和蒜，倒适量酱油、两勺糖色、一小块冰糖。

4、加开水至基本没过排骨，大火烧开后加适量黄酒。

5、转小火煮约40分钟，开大火收汁，出锅前洒熟白芝麻即可。