1、体形。新鲜淮山必须笔直，粗细均匀，头与尾部的粗细要明显，即头粗尾细，且一头一尾的直径最好超过一角钱硬币。

2、颜色。新鲜淮山外皮呈粽褐色，肉质呈白色的最好。

3、手感。新鲜淮山以结实、手感重的为佳。手感轻的，可能里面水分较少。此外，将握住淮山的手松开后，淮山表皮有温热感为佳。