1、沙朗包括前腰脊（纽约牛排）和肋眼（沙朗牛排），

油脂分布均匀，口感鲜嫩，适合做牛排或以烧烤的方式烹调。

2、后腰脊肉运动较多，肉质坚韧，适合厚片牛排。

3、牛小排，牛仔骨的口感都是比较嫩而且雪花分布很均匀的，都分布在牛的胸肋排上，其牛小排不带骨，牛仔骨是牛肋排的第6到第8根骨，这两块肉最适合煎或烤 。