1、山药削皮之后，立刻用清水清洗，再用塑料刀切成滚刀块，泡入清水中。

2、将切好的山药放在柠檬水里，等烹饪时再捞出来，也会有效的减少山药变黑几率。

3、把山药放到开水锅中煮一下，破坏掉山药中的酶元素，山药也不会变黑。

4、用塑料菜刀或陶瓷菜刀直接去切山药，可有效的防止山药切面接触铁刀而变黑。