1、过夜的稀饭是否可以吃，与稀饭是否变质有关。

2、稀饭若保存得当，未存在变质，隔夜后待充分加热可以吃，通常不会对人体产生危害。但稀饭中淀粉、维生素等营养成分，可随着放置时间的延长而逐渐被氧化，造成营养物质的流失，且口感会逐渐变差，因此不建议长期吃隔夜稀饭。

3、若保存不当，如稀饭放于室温较高的情况下保存一夜，可能会导致稀饭中滋生大量细菌。如果稀饭出现异味、发黏、变酸等情况，表明稀饭已经变质，此时不可以再食用。变质后的米饭含有大量细菌、霉菌，如黄曲霉菌，黄曲霉菌食用后可能会导致人体出现腹痛、发热，而且还具有致癌性，对人体健康有重大的威胁。