1、蛋白变黄了，一般是在加热之后所出现的现象，一般情况下可以吃，但如果已经出现了味道改变或者是发黏的问题，则通常不可以吃，需要根据鸡蛋的实际情况判断。

2、一般可以吃：鸡蛋是一种营养丰富的食物，蛋白质比较丰富，可以直接煮熟吃，也可以选择做汤或者炒熟，在煮的过程中鸡蛋会受热，蛋白质在受热之后会有变性的现象，因此颜色会有发黄，和煮鸡蛋的时间比较长有一定关系。蛋白变黄了一般不会对鸡蛋的口感造成影响，吃了之后通常也不会出现不良反应，因此蛋白变黄在没有变质的情况下可以吃；

3、通常不可以吃：正常情况下蛋白的颜色是白色，煮熟之后蛋白的口感比较细腻，可以为机体补充营养物质，但是鸡蛋煮熟之后放置的时间不能太长，也不能经过多次蒸煮，煮的次数比较多也会导致鸡蛋变黄，若鸡蛋没有及时吃完还有可能会出现细菌感染，从而导致鸡蛋变质，如果蛋白变黄的同时伴有异味，则一般不可以吃。

4、吃鸡蛋的时候尽量要选择新鲜的鸡蛋，保存的时候也需要注意温度和环境，避免出现鸡蛋变质的问题，否则容易刺激胃肠道，可出现腹胀、腹泻等症状。