1、蔬菜中胡萝卜被称为小人参，胡萝卜可以增强抵抗力，间接地消灭癌细胞，降低糖值，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

2、另外还有明目作用，可以治疗夜盲症，还有利膈宽肠作用，能够促进胃肠的蠕动，促进代谢，具有通便防癌的效果。

3、但是胡萝卜性质寒凉，所以脾胃寒凉的患者不宜食用。