1、主料：鲫鱼250克，辅料：肥瘦猪肉50克，调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克。
2、将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干。
3、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨。
4、油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼。
5、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内。
6、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。
