1、茄子二条约一斤、瘦肉碎100g、小葱切断适量、姜片四片、蒜头三片、郫县豆瓣酱适量、生抽、盐。

2、先讲茄子切段后放入热油中炸至六七成熟装盘。

3、锅内留油爆豆瓣酱至见红油，放入小葱姜片蒜头爆香，放入瘦肉碎一起爆香，再倒入煎好的茄子翻炒。

4、装进砂锅里，放入适量的水，烧开后煲3分钟即可。