1、开合情况，一般情况下花甲煮熟之后会出现开口的情况。若是没有开口的话可能是花甲不新鲜，在炒之前就已经坏了。

2、花甲的味道，花甲作为一种海鲜会有一股腥味，而熟了之后的话腥味会变淡，甚至会有配料的香味，但花甲发酸、腐烂等异味那么是不建议食用的。