1、山药无论是冷水还是热水下锅煮都可以。都可以，不过建议冷水煮好一点，比较入味。

2、只需要记得在炖煮山药之前将它放入开水中焯一会水即可，这样做可以消除山药内部的一些异味，还能一定程度去除山药内部的黏液，让它的口感更爽脆，使烹饪出来的山药更加美味。