1、肉饼熟时自然就会浮起。但在实际操作中，也常会出现肉饼不浮起的现象，只需用一根筷子伸到底部轻轻向上顶一下，肉饼即会浮起，有时这也是我们检验肉饼熟没熟的一个方法。

2、蒸肉饼需要先将肉剁碎，然后再加适量的生淀粉揉匀，有的时候生淀粉放多了，或是碗底的生淀粉没有完全揉进肉馅中，就比较容易出现粘底的现象。蒸肉饼时，碗中的水量相应地根据肉馅的量来放，肉少水多，则会没了鲜味。蒸到一定时间，肉饼还未浮起，一方面是可能还没熟，另一方面可能像我们前面所说，出现了粘底的现象，这时用筷子从肉饼底部伸到碗底中央部位，轻轻顶一下肉饼，肉饼即会浮起。