步骤1
草鱼600克,生姜1块,小葱2根,鸡蛋清1个,花椒3克,香菜1颗,干辣椒5个,大蒜2瓣,黄豆芽10克、盐1茶匙,白糖1茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,老抽半汤匙,生抽1汤匙,淀粉1汤匙,豆瓣酱1汤匙,火锅底料50克
步骤2
草鱼洗净,沿鱼骨切开。
步骤3
鱼骨切段,片下鱼片。
步骤4
姜切片。
步骤5
蒜切片。
步骤6
小葱切葱花。
步骤7
香菜切段。
步骤8
干辣椒剪成段。
步骤9
鱼片中放入盐半勺、料酒半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺,拌匀后腌制5分钟。
步骤10
油温烧至6成热,放入姜、蒜片、火锅底料。
步骤11
豆瓣酱1勺炒香,放入清水适量煮沸,放入鱼骨煮2分钟。
步骤12
放入料酒半勺、生抽1勺、老抽半勺、醋1勺、盐1勺拌匀。
步骤13
放入豆芽煮至断生,再放入鱼片煮1分钟,接着盛出。
步骤14
撒上蒜末、葱花、香菜。
步骤15
油温烧至7成热,关火放入花椒,干辣椒,将热油淋在鱼身上即可。