1、韭菜素饺子，泡发的木耳洗净控水，切碎，韭菜也切碎，加花生油拌匀，鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉，把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

2、馅海米韭菜素饺子，韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎，切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀，准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

3、馅素三鲜饺子馅，韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀，鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

4、家常素饺子馅黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎，韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥，鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香），所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

5、白菜香干素饺子馅白菜，切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里，加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

6、素饺子的热量比较低，每100克素饺子中只含有不到150大卡左右的热量。少量的吃一些素饺子可以促进新陈代谢，但是摄入过量之后，也容易引发腹胀现象。素饺子中含有非常丰富的碳水化合物、纤维素和一定的钠离子，可以促进新陈代谢，加速肠道蠕动，平衡体内的离子水平。但是需要注意，素饺子中的纤维素可能会刺激胃黏膜，所以建议一定要完全煮熟以后再吃。