1、热水下锅煮鸡蛋羹一般来讲要10-15分钟左右的时间。

2、做法如下:新鲜鸡蛋一个，磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄，然后加水，最好是温水，冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了，水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实，比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的，那么一般水是蛋液的两倍就可以了，水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀，再加入少量猪油，蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程，烧一锅清水,放上蒸隔，水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老，大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了，撒上一些葱花,滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦。

3、蒸制鸡蛋羹时间忌过长,蒸气不宜太大，由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。