1、红烧带鱼的用料：带鱼400g，葱姜蒜适量，胡椒粉少许，生抽适量，料酒适量，盐适量，醋1勺，番茄酱1勺，老抽半勺，淀粉2勺，干辣椒3个。

2、带鱼清洗干净，剁成段，沥干水分，两面改刀划一下。

3、带鱼中加入葱花和蒜末，再加上少许花椒粉和盐，1勺生抽，1勺料酒，搅拌均匀，腌制10分钟。

4、调酱汁，碗中加入少许盐、1勺生抽、1勺醋、半勺老抽、1勺料酒和1勺番茄酱，搅拌均匀。

5、腌制好的带鱼，倒掉多余的水分，加入1大勺淀粉，拌匀。

6、锅中多倒一些油，烧热后，加入带鱼，中火煎一下，煎至两面金黄盛出。

7、锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味，下入煎好的带鱼，快速翻炒均匀。

8、倒入调好的酱汁，加入适量的水没过带鱼块，炖至汤汁浓稠，大火收汁，做好的带鱼装盘盛出。