1、鲜人参和干人参的区别在于营养成分和贮藏时间的不同。

2、鲜人参直接从土壤中挖出，没有流失营养成分，干人参是通过一系列脱水处理获得的，其营养成分会流失。鲜人参不容易保存，如果保存不当，很容易变质，干人参脱水处理后更便于保存。鲜人参适合酿酒和煲汤，因为新鲜人参可以快速浸入水或酒精中，这可以充分溢出人参内的营养，并与汤或酒精结合。