1、新鲜的螺蛳会伸头出来，一挑它就缩进去了，可以拿两个螺对敲一下，听听声音，好的螺听起来的声音比较紧实，不好的螺听起来空空的，声音就不一样，有的一打开就是空的或者带泥巴的，就要挑掉。

2、煮熟的螺蛳肉如果是新鲜的，肉都会因为在高温下，立即凸出，而无发回缩。所以上桌的螺蛳，仅从外观上就能看出是否新鲜。只要是螺蛳肉露出壳外，螺盖没有脱落，用牙签挑出螺肉，连尾部也同时拉出，这样的螺就是新鲜的。