1、材料：紫色长茄子2个，猪瘦肉100克，小葱1棵，蒜3瓣，干红辣椒丝、鸡精、生抽、盐、植物油。

2、肉切丝，用少许生抽腌制5分钟。小葱切段，蒜切片。

3、茄子去蒂，顺长切开，再横切成均匀的小片。

4、热锅凉油（油要稍微多点），放入肉丝划开，炒至变色时放入蒜片，再放茄子片。

5、炒均匀后，放点姜粉，放入干辣椒丝。

6、临出锅前放盐，出锅时放少许鸡精，撒入葱段，盛出。