1、平时腌制紫油姜时，要把新鲜的洋姜用清水冼净，然后切成片状。

2、加食用盐腌制几个小时，把腌出的水分去掉。

3、然后再准备五六片玫瑰茄，用水煮制，煮出紫色液体以后加糖和白醋一起煮开，降温以后把腌好的洋姜片放到里面泡制。

4、三到五天以后紫油姜就能腌好，色泽诱人，口感脆嫩，特别好吃。