1、食材：鸡蛋3个、番茄2个、盐5克、香葱20克、猪油30克。

2、将番茄和香葱放入洗菜盆中，用自来水将番茄和香椿反复冲洗干净，拿出菜刀和菜板，将香葱切成葱花，盛入小碗中备用，再将番茄切成片装入另一个小碗中备用。

3、拿出一个大碗，将鸡蛋逐一打入碗中，用筷子将鸡蛋调散开来，多调一下，注意将蛋清和蛋黄调匀。

4、起锅放油。将锅洗净以后，放在火上，等锅里的水烧干以后放入两大勺猪油。

5、将调好的鸡蛋液倒入五成油温的锅里，大火煎炸，等鸡蛋液凝成块状以后，用炒菜的铲子将鸡蛋切成无数的小块，反复进行翻炒，翻炒均匀后将鸡蛋盛入盘子中备用。

6、在盛出鸡蛋的锅里放入一勺猪油，油温烧至五成，倒入番茄，反复翻炒，炒到七成熟以后加入一勺温水，将之前炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒，撒上盐，放入香葱，反复翻炒使番茄汁均匀地渗入鸡蛋里，起锅装盘，营养丰富、美味可口的番茄炒蛋就做好了。