1、带鱼洗净去头尾，剪成段；加入少许料酒、葱姜腌制30分钟；

2、起油锅，加入花生油，烧至大约6成热时，下入带鱼段炸至表面金黄色；

3、趁腌鱼的时候，准备腌制料汁：把酱油、花雕、糖、盐、五香粉放入碗中，搅拌均匀成调味汁备用；

4、起炒锅，下少许花生油，爆香葱姜；

5、倒入调味汁，烧开；

6、加入适量清水，再次烧开，略煮5分钟；

7、加入白酒，再加入味精（也可以不用），关火，倒进碗里备用；

8、将炸好的鱼趁热放进腌料中腌制20分钟，就可以吃了。