1、鸭肫的读音为：yā zhūn。鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。肫读作zhūn，有面颊，禽类的胃，鸟类的胃等意思。

2、鸭肫的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。