上汤芦笋的味道很美，也是粤菜中很有名的一道菜，很脆嫩，汤的味道也很鲜美，做这道菜的时候可以放一些皮蛋，味道就更好了，大家可以多学习一些芦笋的经常做法。

一、烹制方法

1.将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈，

2.将芦笋放入沸水中氽烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上即可。

二、特点

鲜嫩脆爽，汤鲜味美。

芦笋氽水的时间不要过长，以免影响芦笋的脆感。

三、其他做法

材料

芦笋500克、草菇200克、皮蛋2个、蒜瓣4粒、高汤1l(含盐)

做法

1、材料备好。

2、用小刀依次削去芦笋的小叶片。

3、切掉老根部位。

4、再削去根部的老皮，洗净芦笋。

5、草菇洗去表面的泥沙，切开两瓣。

6、蒜拍成碎粒，皮蛋去皮切成小块备好。

7、锅下油爆香蒜粒和皮蛋块。

8、倒入高汤，煮开后略煮一会。

9、然后倒入草菇。

10、再倒入芦笋。

11、将草菇和芦笋煮软即可。

12、将上汤芦笋装入盘中即可端上桌。

四、小贴士

1、芦笋去根部老皮一定要去多一些，要不然很老吃不动。

2、我们家很爱吃皮蛋，如果不爱吃皮蛋可以放少一个。

3、一定要先爆香蒜和皮蛋，这样做出来的上汤菜才好吃。

4、没有高汤可以加点瘦肉，一样很鲜。

5、如果想上汤菜更上档次，可以加点火腿丝和瑶柱等。