非法组织卖血对他人造成伤害的，是指因非法组织他人卖血行为导致他人伤亡的情形，比如在组织他人卖血活动中，因超量卖血或者因疾病不能抽血的人卖血，到导致卖血者身体健康被严重损害甚至发生死亡结果的情形。根据法律规定，行为人具有非法组织买血行为，对他人造成伤害的，依照刑法第234条的规定以故意伤害罪定罪处罚。需要指出，非法组织卖血过程中，不是因为非法组织卖血原因致人伤亡的，以本罪及相应犯罪实施数罪并罚。