沏茶和泡茶的区别在于使用的茶叶、水温和时间不同。沏茶一般使用的是绿茶和花茶，水温一般是80℃以下，泡茶温度要稍高，一般是90℃以上。沏茶时间一般在1-2分钟，泡茶要略长一些，2-3分钟或更长。此外，沏茶需要预热茶具、洗茶，而泡茶则不需要。最后，沏茶的茶汤比较清淡，口感轻柔，而泡茶的茶汤比较浓郁，口感香醇。