土豆外面的红色泥土是种植土豆的泥土。因为出产地区不同，不同的产地种植出来的土豆表皮会粘住不同的泥土颜色。粘着红土说明种土豆的土质是红土，在南方种的土豆发白，而北方种植的土豆，表皮则带少许黑色。

土豆与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为世界五大作物。土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国等国。中国是世界土豆总产最多的国家。

土豆是具有发展前景的高产作物之一，同时也是十大热门营养健康食品之一。土豆是仅次于水稻、玉米、小麦的重要粮食作物，由于它高产稳产、适应性广、营养成分全和产业链长而受全世界的高度重视，土豆的种薯及各种加工产品已成为全球经济贸易中的重要组成部分。