贵州美食为什么以酸代盐 贵州特产盐酸

数码科技2023-03-12 21:00:35无忧百科

贵州美食为什么以酸代盐 贵州特产盐酸

贵州美食为什么以酸代盐 贵州特产盐酸

贵州历史上因为没有盐,形成了“以酸当盐”的饮食文化,他们用草木灰、兽骨、鱼虾等物制酸;西红柿传入后,又用西红柿发酵制酸。贵州是全国唯一不产盐的省。盐大概有三种:海盐、井盐、池盐,海盐分布在沿海,可以煮海水制盐;井盐主要在四川;池盐产于盐湖。这三种盐,贵州都没有。

因为贵州的地理位置,外省盐想要入黔,难度很大。在明朝大将沐英进入云南之前,贵州地区都是蛮荒之地,内地对它的了解都很少。也就是从那时起,贵州才纳入中原王朝的统治范围。贵州的食盐,主要来自四川,自贡的井盐经水路到达重庆,然后到遵义地区,进入贵州的四大口岸(仁岸、綦岸、涪岸、永岸)。水路主要走乌江和赤水河,这两条河都很难走,所以运盐成本高昂。

全国人民吃盐的问题,从清朝中后期开始缓解并陆续充足供应,但是贵州在解放前还是“编户之民,往往淡食,穷乡僻城,更有终岁不尝咸味者”。直到1951年国家食盐专卖,贵州人才实现吃盐自由。


本文标签: 池盐  贵州  井盐  海盐  西红柿  

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