杂粮中含有较高的蛋白质，维生素B1和膳食纤维。杂粮中蛋白质含量较高，赖氨酸和苏氨酸含量丰富，而作为主食的大米和小麦则缺乏赖氨酸和苏氨酸，补充杂粮可以有效均衡的氨基酸的含量，从而提高蛋白质的消化吸收率和利用率，维持机体的有效运转。

杂粮中还含有较高的维生素 B1，维生素B1又称为硫胺素，是一种水溶性维生素，可以维持人体内正常的糖代谢，还能维持脑内氧化代谢平衡，是神经、心脏及消化系统内的重要生物活性物质。人体缺乏维生素B1会导致脚气病，患者会有纳差、便秘、肠蠕动减慢、腹泻、心动过速、水肿、心脏肥大、记忆力减退等症状，严重的患者会有精神错乱。酗酒是引起维生素B1缺乏的主要原因。维生素B1主要通过饮食摄取，如谷物类、坚果类、动物肝脏、蛋黄、瘦肉等。

不得不提的是，杂粮中膳食纤维含量很高，膳食纤维为维持人体健康不可缺少，在近年来逐渐被重视，被称为“第七大营养素”，有增强肠胃蠕动，促进消化及排便，降低血胆固醇、降血糖、增加饱腹感、预防肥胖、解毒防癌和增强抗病能力等功能。