中粉是中筋面粉。中筋面粉也指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子、烙饼、烧饼等。在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉，可以当作低筋面粉使用。面粉按蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、无筋面粉。

经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18-45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

面粉分类：

1、特高筋面粉：蛋白质含量为13.5%以上。

2、高筋面粉：蛋白质含量约12.5-13.5%。

3、中筋面粉：蛋白质含量为9.5-12.0%。

4、低筋面粉：蛋白质含量在8.5%以下。