1、蘑菇焯水容易流失营养，所以不建议焯水。

2、炒平菇的时候一般不需要焯水的，但是有的也需要在水里面稍微过滤一下，可以用热水，等到水温到达一定的温度后，把平菇放在锅中用水稍微煮1到2分钟左右，控干水分放凉然后再下锅炒，这样炒的时间就不用太久，只需要简单的搅拌一下即可。