八喜冰淇淋月饼是一种独特的月饼口味，将传统的月饼和冰淇淋巧妙结合，口感清新、柔滑，味道丰富多彩。八种不同的馅料包括：红豆、莲蓉、花生、黑芝麻、奶黄、绿茶和巧克力，每种馅料的冰淇淋口味都不同，让人吃得过瘾。其外皮也有所不同，有中式的薄皮和西式的酥皮可供选择。这种月饼也常用作送礼品或亲友团聚时的美食佳品。