黄鱼鲞和黄鱼的区别 黄鱼鲞怎么挑选

时间:2022-09-12人气:作者:未知

黄鱼鲞和黄鱼的区别 黄鱼鲞怎么挑选

  黄鱼鲞和黄鱼没有区别。黄鱼鲞和黄鱼是同一种鱼,鲞是指晒干的制品,主要指剖开晾干的鱼,黄鱼鲞就是黄鱼的一种干制品。黄鱼生于东海,鱼头中有两颗坚硬的石头,叫耳石,所以又叫做石首鱼。黄鱼鲞主要产于舟山一带,在以前,黄鱼的产量远很高的时候,渔民捞上来许多野生大黄鱼,由于数量众多,海鲜外运也不发达,所以只好把黄鱼剖背盐腌,晾晒成黄鱼鲞。黄鱼鲞声名远扬,堪称“至鲜之鱼”。

黄鱼鲞和黄鱼的区别

  黄鱼鲞怎么挑选

  1、预包装类黄鱼鲞标签需清晰完整:商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号等。

  2、颜色:优质黄鱼鲞外表洁净有光泽,表面无盐霜,鱼体呈白色或淡。次质黄鱼鲞外表光泽度差,色泽稍暗。劣质黄鱼鲞:体表暗淡色污,无光泽,发红或呈灰白,黄褐,浑黄色。

  3、气味:优质黄鱼鲞咸鲜自然,无异味。劣质黄鱼鲞:有异味。劣质黄鱼鲞有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

  4.外观:优质黄鱼鲞体形完整,大小一致。劣质黄鱼鲞不太完整,鱼体有伤,大小不均。

  5、手摸:优质黄鱼鲞完整、干度足,肉质韧性好,切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。次质黄鱼鲞基本完善,但肉质韧性较差。劣质黄鱼鲞肉质疏松,有裂纹、破碎或残缺,水分含量高。

  6、品尝:优质黄鱼鲞有海鲜味,咸味淡。劣质黄鱼鲞咸味重,或有苦涩感。

黄鱼鲞和黄鱼的区别

  黄鱼鲞的典故

  六十年代,定海一般老百姓经济收入都偏低,大多数妇女没有工作,靠结网和晒鲞贴补家用开销。当时,定海还没有冷库,海鲜外运又交通不便,除了腌咸货,只得剖鲞晒,反正六月里红猛日头有的是。夏汛里最好晒“舟山白鲞”几个日头晒下来,鲜鱼成鲞。

  当时住老街,东邻西舍的女儿家,每当暑假,都到街头、“飞机场”去晒鲞。一般人家的宝贝儿子是不出去晒鲞的,这种苦生活只有女人家做。清早东方尚未露白,家家女儿早已出门,到鱼市场“厂”里去领鲜鲞,抬到“飞机场”在竹笪或篾垫上晒,隔半个进辰要翻一次,中午也不能回家,在背阴处冷饭就冷水填填肚子,管着自己的鲞。到太阳落山前,要将晒的大半干的鲞收到篾部里,交到“厂”里去。一个暑假下来,老街的姑娘们个个黑里透红,成了“黑牡丹”,有的脸上和手臂上的皮肤被晒脱了几层,似乎也成了一只“乌贼鲞”。

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