柿饼怎么晒制?怎么保存不会坏?附制作方法过程!

时间:2022-10-22人气:作者:智慧百科

柿饼怎么晒制?怎么保存不会坏?附制作方法过程!

柿饼是柿子作成的饼状食品,是中国有名的传统小吃。每每到了柿子采摘季节,大家都会自己制作柿饼,柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜。那么,柿饼怎么晒制?怎么存放不会坏?附制作方法过程!

柿饼

一、柿饼怎么晒制?

(一)自然干燥法制作方法过程

1.选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平整或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。去除机械伤和虫果。2、去皮:大都选择脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要洁净,同时旋皮要薄而均匀。

2.晒饼:选光照充分、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

3.上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

柿饼

(二)人工干燥法制作方法过程

此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

1、原料及预处理:同自然干燥。

2、烘烤:柿果入烤房后,点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次,每次通风15~20分钟(或排风扇排风5分钟)。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼,捏时要轻,避免捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃,连续烤20小时,同时加强通风。此段温度不要超过50℃,以利脱涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼,此时柿果已基本脱涩,可提高烤房温度至50~55℃,保持20小时,注意通风排湿,同时进行倒盘、翻果,使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形,要捏断靠近果蒂的果心,以防果顶缩入。此后烤房温度降至45℃左右,继续蒸发。并加强通风,直至内外软硬基本一致。将饼收起回软,整形上霜。

注意事项:

(1)烘烤温度切勿超过55℃,避免柿饼返涩。

(2)烘烤中应加强通风管理,严防受捂霉变。

(3)出口柿饼卫生要求较高,细菌总数≤100个/克,大肠菌群≤3个/克,因此要尤其加强生产过程的卫生管理。

柿饼

二、柿饼怎么存放不会坏?

1、密封存放

(1)提议把刚制好的柿饼放入缸中或者密封的盒子里进行存放。

(2)在密封的环境中存放,通常能够以免水汽或者其他细菌感染柿饼,避免柿饼变坏。

2、在通风干燥处存放

(1)提议把密封好的柿饼放在通风干燥的地方进行存放。

(2)需注意,一般可以把柿饼架起来,并放在高处,以免水渗进去使柿饼变坏。

3、在阴凉低温处存放

(1)宜把柿饼放在阴凉处进行存放,不宜把它放在阳光直射的地方,以免柿饼变质。

(2)需注意,一般情况下,柿饼能够存放几个月,若存放的比较好,通常能够延长存放的时间,不过若是发觉柿饼发霉变质了之后,便不能再吃了,因此提议在购买柿饼或者制作柿饼的时候,不要一次性弄得太多,以数量适中为宜,并完早食用完毕。

总的来说,柿饼的制作其实并不难,但需要考虑到环境、气候以及处理柿子时的一些细节。

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